Как оказалось, мёд безжалых пчёл содержит большое количество уникального и полезного сахара, который больше нигде не встречается. Безжалые пчёлы, которых называют мелипоны, уже давно известны человечеству: так, племена майя активно поклонялись этим насекомым и собирали их мёд. Мелипоны встречаются во всех тропических частях мира и помимо того, что они защищаются не жалом, а жвалами, они также интересны тем, что хранят свой мёд не в восковых сотах, а в горшочках с воском и древесными смолами.

Мёд безжалых пчёл обладает характерным кислым вкусом, поэтому он не очень распространён в виде еды, однако, возможно, вскоре это изменится, потому что исследователи из австралийского Университета Квинсленда обнаружили в нём уникальные свойства. Как выяснилось, этот мёд содержит редкий дисахарид — сахар, состоящий из двух моносахаридов, связанных вместе. Удивительным дисахаридом оказалась трегалулоза, которая состоит из молекулы фруктозы, связанной с молекулой глюкозы.

Исследователи изучили пять различных видов безжалых пчёл из разных регионов и выделили трегалулозу как основной компонент, составляющий от 13 до 44 граммов на 100 граммов мёда этих насекомых. И эта форма сахара действительно уникальна, поскольку, в отличие от столового сахара, дополнительная молекула фруктозы в трегалулозе делает эту форму более стабильной.

Это означает, что трегалулоза расщепляется в тонком кишечнике медленнее, что обеспечивает ей более низкий гликемический индекс, — рост глюкозы в крови будет постепенным, а не резким. Такая форма сахара может быть очень полезной для людей, склонных к диабету и ожирению. А медленно растущий уровень глюкозы в крови также помогает повысить уровень гормона лептина, который снижает потребность в пище. В дополнение к вышеупомянутым преимуществам, трегалулоза с меньшей вероятностью вызовет кариес зубов, поскольку она не питает бактерии в полости рта, падкие на сахар. При этом она хорошо растворяется в воде, поэтому её можно использовать в пищевых продуктах вроде джемов.

Эта информация уже подтолкнула Австралийскую ассоциацию аборигенов обратиться в орган по пищевым стандартам, чтобы он дал одобрение на производство и продажу мёда безжалых пчёл. Что до авторов исследования, сейчас они работают над выявлением любых генов и ферментов, которые пчела использует для производства трегалулозы. В случае успеха получится создать новый безопасный подсластитель на основе мёда, который будет очень полезен самым разным группам людей.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы больше новостей без политики в наших каналах