Новый перец, выведенный знаменитым селекционером, стал рекордсменом Книги рекордов Гиннесса как самый острый перец чили в мире. Сорт, названный «перцем Х» (Pepper X), примерно в 500 раз острее, чем халапеньо, а по шкале Сковилла (SHU) приземистая желтоватая пряность достигает колоссальных 2,69 миллиона тепловых единиц. Технически это горячее, чем спрей от медведей.

Создателем «перца Х» стал Эд Карри, который ранее вывел знаменитый сорт «Каролинский жнец». По словам Карри, он разработал новый сорт после того, как друг прислал ему «жестоко острый» перец чили. Когда селекционер скрестил этот перец со своим «Каролинским жнецом», он вывел пряность, которая оказалась в десятки раз острее своих родителей.

Дегустаторы поделились, что после пробы «перца Х» жар чувствуется в течение трёх с половиной часов. Не исключены от острых специй и более негативные эффекты, например, судороги или повышение артериального давления. Такое состояние возникает из-за того, что содержащееся в перце вещество капсаицин связывается с особым рецептором в нервных клетках, который есть у многих млекопитающих, включая человека. Это запускает воспалительную реакцию в организме, которая ощущается как жжение и повышение температуры.

Растения развили способность к производству капсаицина, чтобы отпугивать животных, однако люди пристрастились к этому веществу и теперь испытывают прилив эндорфинов при употреблении острой пищи. Впрочем, в тяжёлых случаях слишком острые специи могут вызвать рвоту, боль в животе и жгучую диарею, и против этого может помочь только молоко, поскольку казеин молочного белка притягивает молекулы капсаицина.

Невзирая на колоссальный успех, даже этого Карри оказалось мало, поскольку он намерен вывести ещё более острый сорт пряности. Учитывая, что селекционер каждый год выводит свыше 100 перцев, он наверняка сможет побить свой собственный рекорд.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы больше новостей без политики в наших каналах