Сегодня полки супермаркетов пестрят обещаниями: «100% сок», «без сахара», «натуральный продукт». Производители наперебой стараются доказать чистоту состава. При этом многие уверены: «а вот в СССР соки были настоящими, без всякой химии». Попробуем разобраться, насколько это правда и чем советская соковая индустрия отличалась от современной, разбирает канал GadgetPage.
Начало промышленного производства
Развитие соковой промышленности в Советском Союзе пришлось на 1950–1960-е годы. Именно тогда в Крыму, на Кавказе, в Молдавии и других регионах, богатых фруктовыми садами и виноградниками, активно строились консервные заводы. Основными «героями» прилавков стали яблочный и томатный соки, позже добавился и берёзовый, который многие до сих пор называют символом советского детства.
Продавались напитки в стеклянных бутылках по 0,5 и 1 литру, а также в трёхлитровых банках, которые было принято хранить в кладовках «про запас».
ГОСТы и технологии
Формально вся продукция выпускалась по государственным стандартам. «Соком» считался напиток, приготовленный из фруктов или ягод. Но это не был свежевыжатый продукт в современном понимании.
Основная технология заключалась в пастеризации и производстве концентратов. Сок выпаривали для удобства транспортировки, а на заводе восстанавливали водой. Чтобы улучшить вкус и продлить срок хранения, добавляли сахар и лимонную кислоту.
Почему вкус запомнился
Ностальгия ( да и отсуствме выбора в то время) играет роль, но объективные причины тоже были.
- Сырьё. Фрукты выращивались в основном на совхозах и колхозах, без широкого применения современных химикатов.
- Ассортимент. Продукция была простой и понятной: яблочный — значит из яблок, без «идентичных натуральным» ароматизаторов и красителей.
- Особый продукт. Берёзовый сок заготавливали прямо из деревьев. Его вкус был лёгким и водянистым, но именно это придавало ощущение естественности.
Слабые стороны
Советская промышленность ориентировалась на массовость, а не на разнообразие. Отсюда — свои проблемы:
- напитки порой выходили слишком сладкими, с осадком или неоднородной текстурой;
- при неурожае приходилось использовать импортные концентраты, и вкус резко менялся;
- из-за ограниченных технологий хранения семьи часто держали банки с соком в подвалах или даже повторно пастеризовали их дома.
Сравнение с сегодняшним днём
Сегодня выбор шире: апельсиновый из Бразилии, ананасовый с Филиппин, гранатовый из Турции. Соки производят без сахара и консервантов, но благодаря ультрапастеризации и фильтрации вкус становится «стерильным».
Советские же напитки, пусть и сделанные из концентратов, воспринимались более «живыми» за счёт минимальной обработки и простоты состава.
Советские соки нельзя назвать полностью «чистыми»: в них добавляли сахар и кислоты, а основой часто служили концентраты. Но их главным отличием была честность и отсутствие искусственных ароматизаторов и красителей.