В условиях растущего кризиса покупка свежих продуктов часто бьёт по карману, из-за чего многие люди начинают есть их в недостаточном количестве. Отличной и бюджетной альтернативой являются замороженные и консервированные овощи и фрукты. Они стоят значительно дешевле, а благодаря долгому сроку хранения помогают практически полностью избежать проблемы порчи продуктов. По официальным диетологическим рекомендациям, взрослому человеку необходимо ежедневно съедать не менее двух порций фруктов и пяти порций овощей, и фабричные заготовки полноценно засчитываются в этот нормированный рацион.
С точки зрения питательной ценности замороженные и консервированные продукты практически ничем не уступают свежим аналогам, а иногда даже превосходят их. Большинство свежих плодов, которые целую неделю пролежали у вас в холодильнике, уже потеряли часть витаминов, в то время как шоковая промышленная заморозка надёжно запечатывает все полезные минералы, цвет и текстуру на пике их созревания. Более того, при консервировании некоторых продуктов, например абрикосов, количество полезного витамина С может даже увеличиться, поскольку его часто используют в качестве естественного консерванта.
Конечно, у каждого метода обработки есть свои технологические нюансы, о которых важно помнить. При грубой заморозке внутри плодов могут образоваться крупные кристаллы льда, из-за чего они потеряют форму и станут мягкими после оттаивания. Кроме того, возникает риск размножения бактерий, который, впрочем, легко устраняется обычной термической обработкой. Термическая стерилизация при консервировании также частично разрушает нежные водорастворимые витамины, однако современные экспресс-технологии на заводах позволяют свести эти потери к минимуму.
При выборе банок в магазине эксперты советуют обращать внимание на состав, чтобы сохранить всю пользу для здоровья. В консервированных овощах часто содержится избыток соли, поэтому стоит выбирать варианты с пометкой «без добавления натрия», а покупая фрукты, лучше отдавать предпочтение плодам в собственном соку, а не в приторном сахарном сиропе. Отдельно учёные упоминают сухофрукты: из-за испарения влаги концентрация сахара в них резко возрастает, поэтому они не подходят для ежедневного рациона. В то же время сушёные бобы, нут и чечевица остаются прекрасным, дешёвым и сытным источником белка и клетчатки.