Японский угорь, или унаги, известен своим богатым вкусом, однако высокий спрос на него привёл к бесконтрольному вылову, поэтому теперь он находится на грани исчезновения. Это привело к тому, что унаги даже в Японии стал деликатесом, поскольку показатель употребления угря снизился в последние годы на 80 процентов. Чтобы люди могли продолжать наслаждаться этим блюдом, израильский стартап Forsea разработал метод выращивания угря в лаборатории.

Для создания искусственного мяса компания привлекла шеф-повара Кацуми Кусомото и создала два традиционных японских блюда: унаги кабаяки (приготовленный на гриле угорь) и унаги нигири (суши с угрём). Специалисты создали новый метод, который позволил избежать объединения белковых и жировых клеток на каркасе, что требует слишком много времени. Вместо этого компания использовала плюрипотентные стволовые клетки для создания органоидов, — миниатюрных версий трёхмерных тканей.

Этим органоидам дали возможность самоорганизоваться в ткани, содержащие как белок, так и жир. В итоге получилось искусственное мясо, которое по текстуре и форме полностью соответствует натуральному. Хотя в текущий момент это всего лишь прототип, Forsea утверждает, что он готов к масштабированию, а коммерческий запуск состоится уже в 2025 году.

Тем не менее, продажа выращенных в лаборатории морепродуктов может встретить сопротивление, поскольку в некоторых странах Европы запрещена продажа искусственного мяса. Заявку на продажу лабораторной говядины уже подавала другая израильская фирма Aleph Farms, однако в итоге этот процесс затянулся на годы.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы больше новостей без политики в наших каналах