Готовите дома то же самое, что подают в ресторане, а вкус не тот? Скорее всего, дело не в продуктах. У ресторанных шефов много своих фишек, которые превращают обычные ингредиенты во что-то особенное. Некоторые из них сложно повторить без долго подготовки, но эти пять можно легко применить на своей кухне без дорогущей техники и редких ингредиентов.
Добавьте текстуру туда, где ее не было
Однородная еда — главный враг интересного блюда. В ресторанах почти никогда не подают что-то однородное по текстуре. Рядом с мягким обязательно найдется хрустящее, а рядом с кремовым что-то плотное. Дома же часто ограничиваются одним вариантом, например, паста с соусом и все. А если добавить сверху поджаренные орехи, блюдо заиграет иначе. То же самое с крем-супом или пюре — ложка семечек или жареного лука превратит эти блюда в ресторанные. Даже обычный салат с горстью сухариков покажется более интересным, хотя ингредиенты не изменятся.
Не забывайте про соусы
Дома соус часто воспринимается как дополнение, которое можно сделать на скорую руку или вообще пропустить. В ресторане же соус — это то, вокруг чего строится блюдо, и ему не обязательно нужно быть сложным. Достаточно одной базы и одного усилителя. Например, йогурт с чесноком превращает простые запеченные овощи в полноценное блюдо, а сметана с горчицей делает любое мясо ярче. Главное — не лить соус сверху горой, а подавать его рядом или чуть сбрызгивать продукты. Тогда он будет играть роль связующего, а не просто жидкости на тарелке.
Не бойтесь жиров
Вкус в ресторане держится на двух китах — жир и соль. Дома часто экономят на масле, боясь калорий или того, что блюдо станет тяжелым. Но без жира еда кажется пресной, даже если вы правильно ее посолили. Иногда нужно добавлять жир не только в процессе готовки, но и в самом конце. Кусочек сливочного масла, брошенный в горячую кашу, кардинально меняет вкус, а оливковое или трюфельное масло, которым сбрызгивают готовое блюдо, добавляет глубину и богатый аромат. И главное, не сушить продукты. Лучше чуть недодержать мясо или овощи, чем пересушить. Сочность и жирность — это то, что мозг считывает как «вкусно».
Добивайтесь золотистой корочки
Дома часто ориентируются на время или на то, чтобы продукт точно пропекся. В ресторане жарят до золотистой корочки, которая дает вкус. Но это не значит, что нужно оставлять мясо сырым. Речь о том, чтобы не переворачивать продукт каждые 30 секунд, а дать ему спокойно поджариться с одной стороны, потом с другой. Если сковорода перегружена, еда тушится, а не жарится, и поэтому корочки на продуктах не будет. Лучше сделать два захода, чем получить серую массу. А если вы сварили картошку на гарнир, просто обжарьте ее потом — разница во вкусе будет огромной.
Немного заморочьтесь с подачей
На домашней кухне еда нередко подается практически одной кучей. В ресторане блюдо собирают как красивый пазл. Попробуйте не мешать пасту с соусом заранее, а сначала выложить макарон, затем сверху добавить соус и украсить дополнительными ингредиентами – сыром, орешками, листьями базилика и так далее. Или выложить овощи и мясо не кучей, а рядом, оставив немного пустого пространства. Даже с такой несложной подачей та же самая еда начнет выглядеть как из кафе. И есть ее будет намного приятнее.
Ранее RidLife рассказывал, как готовить еду на неделю за несколько часов: полный гид по заготовкам.