Молодые спортсмены в погоне за идеальным телом массово отказываются от протеиновых коктейлей ради простого и дешёвого блюда — говяжьего фарша с рисом. Чтобы сэкономить время, мужчины готовят огромные порции «качковской еды» сразу на всю неделю. Блогеры собирают тысячи просмотров, показывая, как раскладывают по контейнерам горы еды — например, по 450 граммов мяса на порцию. Однако микробиологи бьют тревогу и называют эту популярную привычку настоящим рецептом катастрофы.
Главная опасность кроется в обычном варёном рисе. Доктор Примроуз Фристоун из Лестерского университета объясняет, что влажная рисовая крупа — это идеальная теплица для размножения опасной бактерии Bacillus cereus. Высокая температура при варке убивает сами бактерии, но их споры легко выдерживают кипячение. Если оставить готовую кастрюлю остывать при комнатной температуре дольше двух часов, споры «просыпаются», начинают стремительно размножаться и выделять токсины. Хуже всего то, что эти бактерии живут и растут даже в холодильнике при температуре 4 °C.
Выделяемые токсины вызывают тяжелейшие отравления, причем обычное разогревание блюда в микроволновке уже не поможет — яд термостоек и никуда не исчезнет. Симптомы в виде жуткой тошноты и рвоты накрывают человека лавиной уже через 30 минут и могут мучить до 14 часов. Особую опасность токсин представляет для детей: в истории медицины есть трагические случаи, когда из-за порции четырёхдневной пасты у ребенка отказывала печень.
Для здоровых качков риск умереть от тарелки старого риса не так высок, но провести день в обнимку с унитазом — сомнительный способ похудеть. Профессор Кэт Рис из Ноттингемского университета категорически запрещает варить гигантскую бадью еды, медленно охлаждать её и потом многократно разогревать. Эксперты советуют компромисс: если вы так любите фарш, его можно хранить в холодильнике до 3–4 дней, а вот свежий рис лучше варить заново каждые день-два.
Чтобы обезопасить себя и сохранить форму, учёные рекомендуют раскладывать свежеприготовленную еду по небольшим плоским контейнерам — так она остынет гораздо быстрее — и сразу прятать в холодильник. Если же нужно сделать стратегический запас на недели вперед, разложите порции в пакеты для заморозки и отправьте в морозилку при температуре –18 °C. В таком виде полезный фитнес-обед может абсолютно безопасно храниться от 2 до 3 месяцев.