Пекинская академия пищевых наук в Китае разработала зёрна риса, в которые встроены мясные клетки. Выращенные в лаборатории блюда из модифицированного риса со свиными и куриными белками визуально неотличимы от обычных сортов, но готовая пища источает комбинированный аромат мяса и риса.

Руководитель проекта Ван Шоувэй пояснил, что его команда решила создать такие зёрна из-за того, что животноводство способствует большим выбросам парниковых газов и потребляет много воды. Кроме того, традиционное мясо часто содержит антибиотики и частицы синтетических носителей. Рис же богат клетчаткой и другими полезными веществами, поэтому идеально подходит в качестве каркаса для выращивания мясных клеток, причём как мышечных, так и жировых.

Полученное блюдо содержит углеводы, витамины и пищевые волокна риса вкупе с незаменимыми аминокислотами мяса. Учёные экспериментировали в выращивании фиолетового риса и проса вместе с белками курицы и свинины, в итоге добившись успеха с самыми разными сочетаниями клетчатки и белка. Нечто подобное ранее проделала команда из Южной Кореи, которая создала говяжий рис, покрыв зёрна ферментами для роста мясных клеток.

Данный прорыв уже вызвал рассуждения о том, годится ли такой рис в пищу для космонавтов и смогут ли его употреблять вегетарианцы. Некоторые комментаторы высказали надежду, что учёные также создадут куриную и свиную лапшу. Тем не менее, до выхода лабораторного мяса на коммерческий рынок ещё далеко, поскольку сперва такая пища должна пройти комплексную проверку безопасности.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы больше новостей без политики в наших каналах

Регулирующие органы Австралии и Новой Зеландии разрешили выращивать сорт банана Кавендиш, модифицированный для устойчивости к грибковому заболеванию. Управление пищевых стандартов после экспертизы заключило, что ГМ-банан так же безопасен, как и обычные фрукты.

Банан Кавендиш в текущий момент является самым распространённым бананом в мире, который некогда заменил сорт под названием Гро-Мишель. К 1950-м годам эпидемия грибка, поразившая Гро-Мишель, вынудила фермеров перейти на Кавендиш. Хотя он и не такой вкусный, этот сорт оказался устойчив к грибку, вызывающему Панамскую болезнь.

Однако теперь по миру распространяется эпидемия другого грибка, который убивает многие сорта бананов, включая Кавендиш. Поэтому команда под руководством австралийского Технологического университета создала устойчивый штамм фрукта под названием QCAV-4, добавив к нему ген дикого банана.

Пока что карантинные меры в Австралии сдерживают эпидемию грибка, поэтому фермеры не планируют выращивать QCAV-4 в больших масштабах. Тем не менее, это открытие позволяет людям иметь запасной план на тот случай, если сорт Кавендиш окажется под угрозой. Учёные не останавливаются на своём достижении и уже планируют использовать редактирование генов CRISPR, чтобы сделать QCAV-4 устойчивым к другому серьезному грибку Mycosphaerella fijiensis.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы больше новостей без политики в наших каналах

Министерство сельского хозяйства США одобрило «петунии-светлячки», которые вывела компания Light Bio. Эти модифицированные растения с отредактированными генами светятся в темноте, а днём они неотличимы от обычных цветов. Интенсивность же свечения в темноте усиливается по краям и подчёркивает естественные узоры на листьях.

В отличие от других биолюминесцентных растений, эти петунии не требуют специального питания, а если прикрепить рядом кожуру спелого банана, растение начнёт улавливать гормон роста этилен. Таким образом можно усилить свечение цветка до уровня лунного света, — подобные растения вырастили российские генетики в 2019 году.

Свечение в таких цветах возникает благодаря лигнину, который придаёт растительным клеткам прочность и содержит молекулу кофейной кислоты. Эта же молекула содержится в биолюминесцентных грибах, а естественные грибные ферменты превращают её в люминесцентную молекулу под названием люциферин. Третий фермент окисляет люциферин, высвобождая фотон, а четвёртый превращает окисленный люциферин обратно в кофейную кислоту, тем самым запуская процесс сначала.

Американские учёные повторили эту схему, вшив ДНК грибов в петунии, чтобы они могли вырабатывать те же самые ферменты для свечения. Впрочем, стоит отметить, что это не новое достижение, поскольку первые биолюминесцентные растения были выращены ещё 35 лет назад.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы больше новостей без политики в наших каналах

Исследователи из американского Университета Тафтса создали мышечные коровьи клетки, которые могут размножаться без дорогостоящих веществ, стимулирующих рост ткани. Такое мясо выращивается для замены обычных продуктов, чтобы избежать убоя животных, однако этот метод до сих пор является слишком дорогим и энергоёмким. Он требует использования смеси из питательных веществ и факторов роста, которые побуждают клетки животных расти и дифференцироваться, поэтому учёные хотели найти альтернативный подход.

Для этого команда создала небольшие молекулы ДНК под названием плазмиды, которые содержали гены с инструкциями для фибробластов — клеток, которые помогают соединительной ткани формироваться. Затем исследователи ввели эти плазмиды в мышечные клетки коров и обнаружили, что они дифференцируются в клетки скелетных мышц, которые часто используются для приготовления котлет. Более того, эти клетки начали расти и размножаться.

Хотя эксперимент был проведён только на коровьих клетках, авторы методики утверждают, что эта технология будет работать и на других животных — например, свиньях и курах. Достаточно научить клетку производить собственные фибробласты, и мясо будет расти вечно. А если расширить масштабы производства, такое лабораторное мясо вполне способно заменить обычное во всех сферах человеческой жизни.

Пока что основной проблемой остаётся то, что выращенное в лаборатории мясо растёт очень медленно. Кроме того, не во всех странах разрешены продукты, содержащие генетически модифицированные клетки, включающие плазмиды. Наконец, остаётся проблема с потребителями, которые в большинстве случаев отказываются есть такую пищу.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы больше новостей без политики в наших каналах