Пекинская академия пищевых наук в Китае разработала зёрна риса, в которые встроены мясные клетки. Выращенные в лаборатории блюда из модифицированного риса со свиными и куриными белками визуально неотличимы от обычных сортов, но готовая пища источает комбинированный аромат мяса и риса.

Руководитель проекта Ван Шоувэй пояснил, что его команда решила создать такие зёрна из-за того, что животноводство способствует большим выбросам парниковых газов и потребляет много воды. Кроме того, традиционное мясо часто содержит антибиотики и частицы синтетических носителей. Рис же богат клетчаткой и другими полезными веществами, поэтому идеально подходит в качестве каркаса для выращивания мясных клеток, причём как мышечных, так и жировых.

Полученное блюдо содержит углеводы, витамины и пищевые волокна риса вкупе с незаменимыми аминокислотами мяса. Учёные экспериментировали в выращивании фиолетового риса и проса вместе с белками курицы и свинины, в итоге добившись успеха с самыми разными сочетаниями клетчатки и белка. Нечто подобное ранее проделала команда из Южной Кореи, которая создала говяжий рис, покрыв зёрна ферментами для роста мясных клеток.

Данный прорыв уже вызвал рассуждения о том, годится ли такой рис в пищу для космонавтов и смогут ли его употреблять вегетарианцы. Некоторые комментаторы высказали надежду, что учёные также создадут куриную и свиную лапшу. Тем не менее, до выхода лабораторного мяса на коммерческий рынок ещё далеко, поскольку сперва такая пища должна пройти комплексную проверку безопасности.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы больше новостей без политики в наших каналах

Несмотря на то, что летом компании часто собираются с целью пожарить шашлык, следить за его приготовлением мало кому хочется. Необходимо стоять около него, постоянно переворачивая и контролируя процесс, когда вокруг происходит столько всего интересного.

Для таких случаев светлые умы придумали специальное приспособление, с помощью которого можно забыть о мясе до его приготовления. Для этого всего лишь соединили бетономешалку с решеткой для жарки.

Ранее ridlife.ru показывал, как ходить на свидания с девушкой во время ЕВРО-2024.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы больше новостей без политики в наших каналах

Японский угорь, или унаги, известен своим богатым вкусом, однако высокий спрос на него привёл к бесконтрольному вылову, поэтому теперь он находится на грани исчезновения. Это привело к тому, что унаги даже в Японии стал деликатесом, поскольку показатель употребления угря снизился в последние годы на 80 процентов. Чтобы люди могли продолжать наслаждаться этим блюдом, израильский стартап Forsea разработал метод выращивания угря в лаборатории.

Для создания искусственного мяса компания привлекла шеф-повара Кацуми Кусомото и создала два традиционных японских блюда: унаги кабаяки (приготовленный на гриле угорь) и унаги нигири (суши с угрём). Специалисты создали новый метод, который позволил избежать объединения белковых и жировых клеток на каркасе, что требует слишком много времени. Вместо этого компания использовала плюрипотентные стволовые клетки для создания органоидов, — миниатюрных версий трёхмерных тканей.

Этим органоидам дали возможность самоорганизоваться в ткани, содержащие как белок, так и жир. В итоге получилось искусственное мясо, которое по текстуре и форме полностью соответствует натуральному. Хотя в текущий момент это всего лишь прототип, Forsea утверждает, что он готов к масштабированию, а коммерческий запуск состоится уже в 2025 году.

Тем не менее, продажа выращенных в лаборатории морепродуктов может встретить сопротивление, поскольку в некоторых странах Европы запрещена продажа искусственного мяса. Заявку на продажу лабораторной говядины уже подавала другая израильская фирма Aleph Farms, однако в итоге этот процесс затянулся на годы.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы больше новостей без политики в наших каналах

Исследователи из американского Университета Тафтса создали мышечные коровьи клетки, которые могут размножаться без дорогостоящих веществ, стимулирующих рост ткани. Такое мясо выращивается для замены обычных продуктов, чтобы избежать убоя животных, однако этот метод до сих пор является слишком дорогим и энергоёмким. Он требует использования смеси из питательных веществ и факторов роста, которые побуждают клетки животных расти и дифференцироваться, поэтому учёные хотели найти альтернативный подход.

Для этого команда создала небольшие молекулы ДНК под названием плазмиды, которые содержали гены с инструкциями для фибробластов — клеток, которые помогают соединительной ткани формироваться. Затем исследователи ввели эти плазмиды в мышечные клетки коров и обнаружили, что они дифференцируются в клетки скелетных мышц, которые часто используются для приготовления котлет. Более того, эти клетки начали расти и размножаться.

Хотя эксперимент был проведён только на коровьих клетках, авторы методики утверждают, что эта технология будет работать и на других животных — например, свиньях и курах. Достаточно научить клетку производить собственные фибробласты, и мясо будет расти вечно. А если расширить масштабы производства, такое лабораторное мясо вполне способно заменить обычное во всех сферах человеческой жизни.

Пока что основной проблемой остаётся то, что выращенное в лаборатории мясо растёт очень медленно. Кроме того, не во всех странах разрешены продукты, содержащие генетически модифицированные клетки, включающие плазмиды. Наконец, остаётся проблема с потребителями, которые в большинстве случаев отказываются есть такую пищу.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы больше новостей без политики в наших каналах