Петрушка в пакете через пару дней превращается в слизь. Укроп вянет и теряет запах. Кинза темнеет и отправляется в мусор, хотя еще вчера выглядела нормально. Со свежей зеленью почти всегда происходит одно и то же. Ее просто кладут в пакет и убирают в холодильник, а дальше она живет там своей жизнью. Недолго. Дело не в том, что зелень «плохая». Просто в закрытом пакете быстро скапливается влага, а зелени не нужна герметичность и лишняя вода. Только стабильная среда без переувлажнения. Есть несколько простых способов хранения, которые продлят срок жизни зелени. Они различаются в зависимости от типа листьев и стеблей.
Метод «букета»
Подходит для зелени с длинными стеблями и мягкими листьями — кинзы, петрушки, укропа, мяты. Работает по тому же принципу, что и срезанные цветы. Сначала пучок лучше немного обновить — срезать кончики стеблей на сантиметр-полтора. Затем поставить зелень в банку или стакан с небольшим количеством воды — буквально пару сантиметров, чтобы стебли были в воде, а листья оставались сухими. Сверху можно неплотно накрыть пакетом, чтобы сохранить влагу, но не перекрывать доступ воздуха.
В таком виде зелень можно убирать в холодильник. Воду стоит менять раз в два-три дня. Если листья начинают вянуть, легкое опрыскивание поможет вернуть им «бодрый» вид. С базиликом этот способ работает иначе. Он плохо переносит холод, поэтому в холодильнике быстро темнеет и портится. Его можно хранить так же в воде, но при комнатной температуре и без пакета сверху.
Сухое и холодное хранение
Розмарин, тимьян, орегано и шалфей ведут себя иначе, чем листовая зелень. У них плотные, почти древесные стебли, и лишняя влага им только вредит. Если завернуть их во влажное полотенце, они быстро заплесневеют. Перед хранением травы лучше промыть и тщательно обсушить. Затем завернуть в сухое бумажное полотенце и убрать в контейнер или пакет, оставив немного воздуха. Полностью герметичная упаковка здесь не нужна. Хранить их стоит в холодильнике, но не в самой холодной зоне — подойдет дверца или отсек для овощей. В таком виде травы спокойно пролежат две-три недели и не потеряют аромат.
Метод влажного полотенца
Подходит для нежной зелени без выраженных стеблей — салатов, шпината, рукколы, зеленого лука. В воду ее не поставить, а в пакете она быстро отсыревает и портится. Здесь важно контролировать влагу. Листья можно промыть, если они грязные, но затем обязательно хорошо просушить. В идеале — в салатной центрифуге, если ее нет, просто разложить на полотенце и дать воде стечь.
Дальше зелень заворачивается в бумажное полотенце. Оно должно быть слегка влажным, а не мокрым — избыток воды ускоряет порчу. Должен получиться свободный рулет или конверт, который можно положить в контейнер или пакет, но не закрывать герметично, чтобы оставался доступ воздуха. Хранить лучше в холодильнике, в отсеке для овощей. В таком виде зелень спокойно продержится до 10—14 дней, не превратившись в «болото».
Заморозка
Если зелень не успевает дожить до конца недели, ее можно просто заморозить. Это не сложнее, чем хранение в холодильнике, и она не пропадет. Существует два подхода — сухая заморозка в пакете и заморозка в масле. Сухая подходит для жесткой зелени — розмарина, тимьяна, орегано, шалфея, а также для укропа, петрушки и кинзы, если вы планируете добавлять их в супы или рагу. Зелень нужно промыть, тщательно обсушить, мелко нарезать, разложить порционно по пакетам, убрать воздух (например, с помощью вакууматора) и заморозить. Использовать лучше сразу, не размораживая.
Заморозка в масле хорошо сохраняет аромат и текстуру. Нарезанную зелень положите в формочки для льда, залейте оливковым или растопленным сливочным маслом и заморозьте. Масляные кубики с зеленью удобно добавлять на сковороду к пасте, ризотто, овощам — масло растопится, зелень отдаст аромат и не потемнеет. Такой способ помогает хранить зелень до полугода, но добавляет немного калорий к вашим обедам.
Ранее RidLife рассказывал, как есть больше овощей и зелени.