Пара бокалов вина, и вот — вам внезапно захотелось чипсов, картошки фри или пиццы. Это ощущение знакомо многим, и теперь у него есть научное объяснение. Исследование ученых из Сиднейского университета, опубликованное в Obesity Reviews, показало, что тяга к соленой еде после алкоголя — не вопрос силы воли, а гормональный механизм.
Как работает механизм
Алкоголь запускает биологические пути, которые повышают уровень гормона FGF21. Этот гормон связан с аппетитом к белку и ассоциируется с предпочтением соленых вкусов и вкусов умами. Традиционно организм воспринимал эти вкусы как сигнал о богатых белком продуктах — мясе или рыбе. Но современная пищевая среда нарушает эти сигналы — вкус умами теперь содержится и в продуктах с низким содержанием белка.
«Многие узнают это чувство, когда после пары бокалов внезапно хочется съесть что-то соленое. Теперь мы лучше понимаем гормональную динамику, которая может влиять на переедание ультраобработанных продуктов», — сказала доктор Аманда Греч, ведущий автор исследования.
Белковые приманки
Соленые снеки действуют как «белковые приманки». Они обманывают систему белкового голода, предлагая вкус, но не сам белок. В результате организм продолжает искать недостающее питательное вещество, и человек съедает все больше — жиров, углеводов и калорий в целом.
«Наше исследование показывает, что, когда пищевой белок разбавляется, люди компенсируют это, потребляя больше пищи в целом, чтобы удовлетворить повышенный аппетит к белку, вызванный алкоголем. Таким образом, алкоголь может способствовать перееданию, особенно в условиях постоянного наличия легкодоступных ультраобработанных соленых продукты с низким содержанием белка», — добавил профессор Дэвид Раубенхаймер, один из авторов исследования.
Почему не хочется сладкого
С тягой к сладкому картина противоположная. Алкоголь снижает потребление сладких продуктов, и это тоже действие гормона FGF21. Согласно данным исследования, каждый стандартный алкогольный напиток был связан с увеличением потребления соленой пищи и снижением потребления сладкой.
Как проводилось исследование
Исследователи проанализировали данные людей из австралийского национального диетического обследования и изучили структуру питания в дни с употреблением алкоголя и без него. Влияние алкоголя на потребление пищи оказалось особенно выраженным в отношении ультраобработанных продуктов с низким содержанием белка.
Что держать под рукой
Исследователи предлагают конкретное решение. Если вы хотите выпить, стоит помнить о том, как алкоголь влияет на аппетит. Наличие под рукой богатых белком цельных продуктов может помочь удержать вас от ультраобработанной пище. Так что перед вечером с бутылкой вина стоит запастись рыбой, нежирным вяленым мясом, креветками, нежирными сортами сыра и другими белковыми продуктами.
Ранее ученые выяснили, что алкоголь блокирует естественную защиту мозга от стресса.