Многие уверены, что вчерашнее рагу, лазанья или мясо в соусе после ночи в холодильнике становятся только вкуснее. Австралийские исследователи решили проверить эту кухонную мудрость вслепую — и обнаружили, что правило работает далеко не всегда.
Из четырёх популярных блюд участники эксперимента действительно предпочли вчерашнюю версию только одного — курицы в густом сливочно-томатном соусе со специями.
Работа исследователей из Университета Дикина опубликована 31 июля 2026 года в виде препринта и пока не прошла рецензирование.
Свежую еду сравнивали со вчерашней вслепую
Сначала исследователи попросили 30 сотрудников и студентов университета выбрать из 25 блюд те, которые, по их мнению, особенно часто становятся вкуснее после ночи в холодильнике.
В четвёрку лидеров вошли говяжья лазанья, курица в сливочно-томатном соусе, густое блюдо из чечевицы со специями и яблочный крамбл.
После этого начался основной эксперимент с участием 65 человек.
Для каждого блюда готовили две версии. Одну подавали свежей, вторую готовили за сутки до дегустации, хранили при 4 °C, а затем разогревали.
Участники не знали, какой образец свежий, а какой простоял ночь в холодильнике.
Им предлагали определить, чувствуют ли они разницу, выбрать более понравившуюся версию и отдельно оценить вкус каждого блюда.
Вчерашнюю курицу выбирали почти в двух случаях из трёх
Разницу между свежим и вчерашним блюдом люди действительно замечали.
Особенно легко они отличали чечевичное блюдо: правильный ответ давали заметно чаще, когда перед ними действительно находились разные версии.
Изменения чувствовались также у курицы в сливочно-томатном соусе и яблочного крамбла. А вот свежую лазанью от вчерашней уверенно отличить не удалось.
Но почувствовать разницу — ещё не значит предпочесть вчерашнее блюдо.
Только курица в сливочно-томатном соусе получила явное преимущество после хранения: суточную версию выбирали в 63,8% сравнений.
Для чечевичного блюда результат составил 42,3%, для лазаньи — 49,2%, а для яблочного крамбла — 50,8%. Иными словами, ночь в холодильнике не дала этим блюдам заметного преимущества.
Почему именно курица в соусе
Исследование проверяло вкус, а не химические процессы внутри еды, поэтому точного ответа пока нет.
Авторы предполагают, что значение может иметь сама структура блюда. Курица готовится в насыщенном соусе из томатов, сливочного масла, сливок и большого количества специй. За несколько часов ароматические вещества и жиры могут перераспределяться между компонентами, делая вкус более цельным.
Кроме того, густой пряный соус способен маскировать изменения, возникающие при хранении и повторном нагревании мяса.
У лазаньи ситуация другая. После охлаждения меняется структура крахмала в макаронных листах, перераспределяется влага, а мясо и сыр реагируют на повторный нагрев каждый по-своему. В итоге блюдо становится другим, но не обязательно лучше.
То же самое произошло с чечевичным блюдом и яблочным крамблом: участники замечали изменения вкуса, однако предпочтения вчерашней версии не возникало.
Кухонный миф оказался прав лишь наполовину
Интересно, что яблочный крамбл участникам вообще нравился больше остальных блюд. Но свежесть здесь ничего не меняла — оценки свежего и вчерашнего десерта были практически одинаковыми.
Получается, знаменитое правило «на следующий день всегда вкуснее» не работает как универсальный закон.
Холодильник действительно меняет вкус еды. Но станет ли он лучше, зависит от конкретного сочетания соуса, жира, специй, крахмала и других компонентов.
В проведённом эксперименте убедительный выигрыш получила только курица в сливочно-томатном соусе.
Так что совет оставить ужин до завтра имеет научное подтверждение лишь при одном условии: сначала стоит правильно выбрать ужин.
