Для большинства людей лапша быстрого приготовления, больше известная как «дошик», — это перекус в поезде или спасение от похмелья. Но при минимальных усилиях и паре дополнительных ингредиентов из ближайшего магазина такая лапша может превратиться в блюдо, которое хочется есть осознанно, а не только потому что в холодильнике пустота. Вот десять апгрейдов «дошика», которые реально улучшают его вкус.
Яйцо
Яйцо меняет «дошик» сильнее любого другого ингредиента. Вы можете разбить сырое яйцо прямо в кипящий бульон с лапшой за минуту до готовности и накрыть крышкой — получится яйцо-пашот прямо в кастрюле. Или взбить яйцо вилкой и влить тонкой струйкой в кипящий бульон, помешивая — получатся шелковые нити, как в яичном супе. Если хочется чего-то более гурманского, сварите яйца за семь минут, опустите в ледяную воду на пять минут, очистите и замаринуйте в смеси соевого соуса, воды и щепотки сахара на несколько часов. Затем разрежьте яйца пополам и положите сверху на готовую лапшу.
Сливочное масло, соевый соус и зелень
Сочетание, которое отлично работает с любой лапшой. Слейте большую часть бульона, добавьте чайную ложку сливочного масла и одну-две чайных ложки соевого соуса, а затем приправы из пакетика. Лучше только половину, чтобы не пересолить. Масло даст насыщенность и кремовость, соевый соус — умами. Но настоящий апгрейд начинается с зелени — свежий зеленый лук или кинза добавляются уже в готовое блюдо и дают аромат и свежесть, которые полностью меняют характер еды. Если под рукой есть сушеные травы, добавьте к лапше щепотку тимьяна или розмарина.
Паста мисо
Продается на маркетплейсах, стоит недорого и хранится в холодильнике месяцами. Чайная ложка мисо, растворенная в горячем бульоне вместо или вместе с родной приправой, и «дошик» превращается во что-то близкое к настоящему японскому мисо-супу с лапшой. Мисо дает глубокий ферментированный вкус умами, который сложно получить другими способами. По желанию и возможностям, добавьте в лапшу кубики тофу и зеленый лук.
Поджаренный чеснок
Обжарьте до золотистой корочки на небольшом количестве растительного масла один-два зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинками, и вы получите ароматное чесночное масло, которое кардинально изменит вкус лапши быстрого приготовления. Вылейте его прямо в готовый бульон вместе с пластинками чеснока, и во вкусе появится там самая глубина, которой обычно так не хватает в простой залитой кипятком лапше.
Плавленый сыр
Идеальный апгрейд для любителей нежного сливочного вкуса. Слейте почти всю воду после приготовления лапши, оставив совсем немного густого бульона, добавьте пакетик с приправой, перемешайте и положить сверху ломтик или треугольник плавленого сыра. Сыр смягчает остроту, дает сливочность и превращает бульон в нечто похожее на соус. Щепотка черного перца или паприки сверху добавит вкусу характер — получится что-то среднее между корейским раменом и итальянской пастой.
Арахисовая паста
Эта добавка кажется странной, но она прекрасно сочетается с лапшой. Столовая ложка арахисовой пасты, разведенная в небольшом количестве горячего бульона с соевым соусом и каплей винного уксуса — это основа соуса в стиле пад-тай. Слейте большую часть воды после варки, смешайте лапшу с этим соусом прямо в кастрюле, подогревая на небольшом огне, — соус должен обволакивать всю лапшу. Добавьте сверху зеленый лук и обжаренный дробленый арахис.
Кокосовое молоко
Если заменить треть или половину воды кокосовым молоком, бульон станет кремовым, чуть сладковатым и очень ароматным. Лучше всего работает с острыми вкусами приправы — получается что-то похожее на тайский суп. В готовое блюдо также можно добавить несколько капель лимонного или лаймового сока и свежая кинзу. Если дома есть рыбный соус, добавьте несколько капель в бульон, вкус получится еще более выраженным и «азиатским».
Замороженные овощи
Замороженная смесь — кукуруза, горошек, морковь, брокколи отправьте прямо в кастрюлю вместе с лапшой и готовьте одновременно с ней. Блюдо сразу станет более объемным и сытным. Кукуруза и горошек особенно хорошо сочетаются с большинством вкусов приправы для лапши. Если добавить к этому яйцо и зеленый лук, получится почти полноценный обед, а не студенческий перекус.
Острый соус и лимонный сок
Самый недооцененный и самый быстрый апгрейд — добавить в лапшу что-то кислое и острое прямо перед подачей. Несколько капель табаско, шрирачи или любого острого соуса плюс выжатый лимон или лайм уберут ощущение тяжелого порошкового концентрата из пакетика и сделает блюдо свежим и ярким. Этот прием также отлично работает в сочетании с любым из перечисленных выше апгрейдов.
Грибы и ветчина
Эти два ингредиента можно использовать по отдельности, а можно вместе. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками, ветчину — небольшими кусочками или кружочками, и обжарьте все на одной сковороде до золотистой корочки. Выложите сверху на готовую лапшу или смешайте с бульоном. Если хочется чего-то более необычного, попробуйте сушеные шиитаке. Они продаются на маркетплейсах, стоят недорого и хранятся долго. Замочите их на несколько минут в горячей воде, а затем вместе с водой добавьте в бульон. Эти грибы невероятно ароматные и дают блюду глубокий вкус умами.
Ранее RidLife рассказывал о ресторанных приемах, которые реально повторить дома.