Исследователи из Университета Джеймса Кука и Университета Аделаиды изучили пищевые предпочтения девяти тысяч австралийцев и обнаружили необычную закономерность — у людей, которые регулярно едят продукты с выраженной горчинкой, в целом более здоровый и разнообразный рацион. При этом горечь пищи — не причина крепкого здоровья, а показатель качества питания.
Горечь — один из пяти базовых вкусов, наряду со сладким, кислым, соленым и умами. Чтобы определить профиль горечи 5600 продуктов и напитков, ученые использовали базу сенсорных характеристик еды CSIRO. В число горьких продуктов попали кофе, чай, капуста, брокколи, салат и даже молоко.
В работе были использованы данные Национального исследования питания и физической активности Австралийского бюро статистики, которое собирает сведения о питании, здоровье и демографии более чем из 25 тысяч домохозяйств. Эти данные описывают питание всех австралийцев, и участников удалось разделить на тех, у кого рацион содержал много горьких продуктов, умеренное количество и совсем низкое.
«Мы обнаружили, что более горькие диеты были более здоровыми, и что общая горечь рациона является хорошим показателем его качества. Но вам не нужно есть очень горькие продукты. Наш совет — есть больше продуктов, имеющих легкую горчинку, но которые вам нравятся», — говорит Зинат Мохаммадпур, ведущий автор исследования.
Ранее Ridlife рассказывал о полезных диетах, которые могут продлить жизнь на несколько лет.