Ксантановая камедь — биотехнологический продукт, полученный в результате ферментации с участием бактерии Xanthomonas campestris. Она встречается почти повсеместно. Эта добавка загущает и стабилизирует мороженое, йогурт, пирожные, соусы и безглютеновую пасту, а также используется в напитках для людей с нарушениями глотания. Новое исследование Федерального университета Сан-Паулу подняло важный вопрос — что происходит при длительном употреблении этой пищевой добавки.
В эксперименте на крысах ученые кормили животных ксантановой камедью без перерыва в течение 10 недель. За это время у животных развилось воспаление толстой кишки, нарушился состав кишечной микробиоты и ослаб кишечный барьер.
«Мы не демонизируем ксантановую камедь. Скорее, речь идет о необходимости инвестировать в трансляционные исследования с участием людей. Возможно, эпизодическое использование этой добавки в небольших количествах не вредит здоровью. Опасение вызывает ежедневное использование в качестве ингредиента и кумулятивный эффект загустителя», — объясняет Алессандра Ришители, автор исследования.
Исследователи обнаружили, что ксантановая камедь меняет белок Клодин-2, который регулирует проницаемость между кишечными клетками. Это открывает кишечный барьер и запускает воспалительный каскад. Воспалительные маркеры — цитокины IL-1β и TNF-α при этом повышаются, а TNF-α, к тому же, вызывает гибель клеток кишечного эпителия и приводит к развитию воспалительных заболеваний. Разнообразие кишечных бактерий у подопытных существенно не изменилось, но их баланс сместился —выросло количество бактерий типа Elusimicrobiota, которые ассоциируются с воспалительными состояниями.
Ранее ученые выяснили, что добавка Е 407 повышает риск развития воспалительных заболеваний кишечника.