Новое исследование ученых из Университета Барселоны показало, что разные жирные кислоты по-разному влияют на риск развития сахарного диабета второго типа. Пальмитиновая кислота — насыщенный жир, содержащийся в пальмовом и сливочном маслах, сыре и мясе, нарушает чувствительность к инсулину, а олеиновая кислота — основной компонент оливкового масла защищает от этих нарушений. Так что важен не просто общий объем жиров в рационе, а их качество.
Пальмитиновая кислота способствует накоплению токсичных биоактивных липидов, вызывает хроническое воспаление низкой интенсивности и ведет к дисфункции клеточных органелл. Эти процессы напрямую связаны с нарушением действия инсулина и прогрессированием метаболических заболеваний.
Олеиновая кислота, напротив, обладает защитным профилем. Она помогает накапливать липиды в метаболически инертных формах, которые не нарушают физиологические процессы, и сохраняет правильную передачу сигналов инсулина в печени, мышцах и жировой ткани.
Кроме того, олеиновая кислота может противодействовать многим неблагоприятным эффектам пальмитиновой кислоты. Именно поэтому средиземноморская диета, богатая мононенасыщенными жирами, неизменно ассоциируется с более низким риском диабета второго типа.
«Этот обзор подчеркивает значительную роль качества пищевых жиров, а не их общего количества», — отмечает профессор Мануэль Васкес-Каррера, руководитель исследовательской группы.
Ученые призывают перейти к более точным исследованиям. Важно учитывать не только тип жирной кислоты, но и ее источник, пищевой контекст, взаимодействие с другими нутриентами и способы обработки продуктов.
Ранее ученые выяснили, что диета с высоким содержанием жиров связана с импульсивным поведением.