Послеобеденное повышение уровня глюкозы важно учитывать при лечении диабета. Порядок, в котором человек ест белки, жиры и углеводы, за один прием пищи, влияет на уровень сахара после еды. Это побудило международную команду исследователей из Киотского университета (Япония) изучить, как время потребления жиров влияет на уровни глюкозы, секрецию гормонов и опорожнение желудка.

Ученые провели эксперименты на мышах. Сначала их заставили голодать в течение ночи. Затем разделили на три группы — одна получила воду, а затем глюкозу, другая получила оливковое масло, а затем глюкозу через 15 минут, а последняя группа получила глюкозу, а затем оливковое масло через 15 минут.

После кормления исследователи измерили уровни глюкозы в крови, инсулина в плазме, глюкагона, GIP и GLP-1. Команда также дала мышам ацетаминофен и оценила опорожнение желудка, измерив уровни ацетаминофена в крови после приема внутрь.

Потом ученые повторили этот эксперимент в нескольких других группах мышей, включая мышей с диабетом второго типа и мышей, лишенных рецептора GLP-1. Дополнительные эксперименты включали ингибирование сигнализации глюкагона или GLP-1, двустороннюю перевязку поддиафрагмального блуждающего нерва и тестирование других пищевых жиров, чтобы подтвердить, что реакции не специфичны для оливкового масла.

Употребление оливкового масла до, а не после глюкозы, снижало резкий подъем уровня глюкозы в крови и замедляло опорожнение желудка. Потребление других жиров до глюкозы также увеличивало раннюю секрецию глюкагона, GIP и GLP-1. Все эти полезные эффекты сохранялись у мышей с диабетом второго типа и тяжелым дефицитом инсулина.

Чтобы понять, какие механизмы стоят за этими эффектами, исследователи блокировали сигнализацию глюкагона и GLP-1 по отдельности и вместе. Когда блокировали только одну из них, эффект оливкового масла сохранялся. Когда блокировали обе, эффект слабел. 

Ученые также обнаружили неожиданное. Глюкагон обычно повышает уровень глюкозы в крови, но здесь он, наоборот, помогал снижать ее после употребления оливкового масла. А опыты с перевязкой блуждающего нерва показали, что в этих реакциях участвуют и вагусные пути (сигналы, которые идут по блуждающему нерву).

«Наши результаты позволяют предположить, что порядок, в котором нутриенты достигают кишечника, может задействовать скоординированную гормонально-нервную реакцию, которая меняет то, как быстро желудок доставляет глюкозу в кишечник», — говорит Дайсукэ Ябэ, автор-корреспондент исследования. 

Ранее была названа веская причина заменить сливочное масло оливковым.