В крупном исследовании с участием более 371 тысячи взрослых американцев люди с высоким давлением, повышенным холестерином, ишемической болезнью сердца или перенесённым инфарктом в среднем реже ели цельные фрукты. А вот для 100%-ного фруктового сока такой устойчивой связи исследователи не обнаружили.

Работа опубликована в журнале Current Developments in Nutrition.

Цельные фрукты дали более ясную картину

Исследователи использовали данные американской системы мониторинга здоровья за 2019 год. Участников спрашивали, как часто они едят фрукты и пьют 100%-ный фруктовый сок, а также есть ли у них высокое давление, повышенный холестерин, стенокардия, ишемическая болезнь сердца, инфаркт или инсульт.

После поправки на возраст, доход, образование и курение закономерность сохранилась: люди с менее благоприятным сердечно-сосудистым профилем ели цельные фрукты реже.

С соком результат оказался гораздо менее однозначным. После статистических поправок значимые различия сохранились только для высокого холестерина и инфаркта, причём направления этих связей были разными.

Главный вывод авторов: цельные фрукты гораздо устойчивее связаны с благоприятным состоянием сердечно-сосудистой системы, чем фруктовый сок.

Почему фрукт и сок — не одно и то же

Самое очевидное различие — клетчатка.

Когда мы едим яблоко, апельсин или грушу целиком, вместе с соком и сахарами получаем растительные волокна. Они замедляют пищеварение, помогают дольше сохранять чувство сытости и сглаживают быстрые скачки уровня сахара в крови.

При приготовлении сока значительная часть этой клетчатки теряется.

Есть и ещё один фактор — сама структура продукта. Цельный фрукт приходится жевать, он занимает больше объёма и обычно насыщает лучше. Выпить сок из нескольких апельсинов значительно проще и быстрее, чем съесть те же несколько апельсинов целиком.

Кроме того, при переработке может меняться доступность полифенолов и других растительных соединений.

Сок не становится бесполезным

100%-ный фруктовый сок всё ещё содержит витамины, минералы и растительные вещества исходного продукта.

Более ранние исследования связывали умеренное употребление такого сока с нейтральным или даже благоприятным влиянием на некоторые показатели сердечно-сосудистого здоровья.

Но новое исследование показывает, что у цельных фруктов связь с состоянием сердца выглядит заметно стабильнее.

Поэтому рекомендации по питанию и советуют получать основную часть фруктов именно в цельном виде, а сок оставлять скорее дополнением.

Что важно учитывать

Работа показывает связь, а не прямую причинно-следственную зависимость: данные собирались в один момент времени, поэтому по ним нельзя сказать, что именно меньшее количество фруктов привело к проблемам с сердцем.

Но на фоне большой выборки и уже известных преимуществ клетчатки вывод выглядит вполне практично.

Если выбирать между яблоком и яблочным соком или между апельсином и стаканом фреша, цельный фрукт, похоже, остаётся более удачным вариантом.

Он насыщает лучше, содержит больше клетчатки и даёт организму больше, чем просто жидкую часть плода.