Привычка очищать овощи и фрукты перед приготовлением может лишать нас части полезных веществ. Некоторые части растительных продуктов, которые принято отправлять в мусорное ведро, можно использовать в обычных блюдах. Такой подход помогает получать больше пользы от купленных продуктов и одновременно сокращать пищевые отходы.

Исследователи Королевского колледжа Лондона изучили содержание пищевой клетчатки в разных частях овощей и фруктов. Они исследовали 12 видов продуктов, распространенных в Великобритании. Среди них были мускатная тыква, болгарский перец, брокколи, киви, ананас и арбуз.

В лаборатории ученые сравнили содержание клетчатки в съедобных частях продуктов и в кожуре, семенах, стеблях и других частях, которые обычно выбрасывают. Разница оказалась особенно заметной у нескольких продуктов:

Ананас. В кожуре и сердцевине содержалось на 453,7% больше клетчатки, чем в мякоти. По расчетам исследователей, одна порция этих частей может содержать столько же клетчатки, сколько пять порций мякоти.

Мускатная тыква. В кожуре и семенах обнаружили 9,25 граммов клетчатки на 100 граммов продукта. Такое количество сопоставимо с содержанием клетчатки в миске пшеничных хлопьев. Порция весом 100 граммов —примерно с небольшое яблоко, обеспечивает почти треть рекомендуемой суточной нормы.

Арбуз. В корке содержалось 2,10 граммов клетчатки на 100 граммов, примерно столько же, сколько в ломтике цельнозернового хлеба.

Брокколи. Стебли содержали на 28,4% меньше клетчатки, чем соцветия. В данном случае привычная съедобная часть продукта оказалась богаче по уровню содержания клетчаткой.

По словам исследователей, части растений, которые обычно не используют в пищу, составляли от 25% до 48% общей массы исследованных продуктов. Поэтому их выбрасывание означает не только потерю потенциального источника клетчатки, но и части денег, потраченных на покупку еды.

Ученые не предлагают людям специально съедать большие порции кожуры или семян ради получения клетчатки. Они советуют найти более широкое применение частям овощей и фруктов при приготовлении привычных блюд. Например, стебли брокколи можно добавлять в блюда, приготовленные методом быстрой обжарки, а семена болгарского перца использовать вместе с остальными ингредиентами.

Ранее ученые выяснили, что пребиотическая клетчатка помогает девочкам укреплять кости.