Ожирение связывают с более сильными воспалительными реакциями, но дело может быть не только в лишнем весе. Исследование ученых из Калифорнийского университета в Сан-Франциско показало, что даже несколько дней употребления пищи с высоким содержанием жиров способны изменить работу иммунной системы, а последствия такого изменения могут сохраняться и после возвращения к прежнему рациону.

Исследователи проводили эксперимент на мышах. Животных кормили кормом с высоким или низким содержанием жиров, а затем наносили на одно ухо крем с имиквимодом, который провоцирует воспаление кожи. У мышей с ожирением, которые регулярно получали жирную пищу, воспалительная реакция была выраженной, а у животных на низкожировом рационе она оставалась слабой.

Затем ученые проверили, может ли короткое изменение питания повлиять на воспаление независимо от массы тела. Мышей с нормальным весом, которые обычно получали низкожировой корм, перевели на высокожировой рацион. Через три дня им нанесли крем.

Реакция оказалась значительно сильнее — даже у животных с нормальным весом развилось выраженное воспаление уха, похожее на то, которое наблюдали у мышей с ожирением. Обратный переход тоже повлиял на результат. У мышей с ожирением, которых всего на четыре дня перевели на обычный рацион, воспаление было гораздо слабее.

«Много лет мы знали, что ожирение связано с более тяжелым воспалением. Но мы хотели выяснить, влият ли на это лишний вес или просто плохая диета, которая усиливает иммунную реакцию»,  — сказал Цзэвэнь «Оуэн» Цзян, руководитель исследовательской группы. 

Исследователи обнаружили, что жирная пища быстро привлекает к коже иммунные клетки, которые реагируют на угрозы и усиливают воспалительный ответ на имиквимод. Когда воспаление стихало, в пораженном ухе оставались другие иммунные клетки, так называемые Т-клетки памяти. В сочетании с изменениями, возникшими во время первой реакции, они сохраняли в тканях следы перенесенного воспаления.

Через несколько недель, когда мыши с нормальным весом уже вернулись к низкожировому рациону, а первоначальное воспаление прошло, ученые повторно нанесли имиквимод на то же ухо. Реакция оказалась непропорционально сильной. Полученные результаты указывают, что последствия кратковременного изменения питания могут сохраняться и после того, как сам рацион снова стал прежним. 

Ранее ученые выяснили, что жирная пища быстро уничтожает иммунные клетки кишечника.