Белки, которые мы получаем с пищей, состоят из
аминокислот. Их состав и пропорции различаются в зависимости от источника
питания. В частности, растительные белки содержат меньше аминокислот с
разветвленной цепью, чем животные.
Эти аминокислоты нужны не только для построения
собственных белков организма. Они также обеспечивают печень сырьем для
производства глюкозы, помогая поддерживать ее достаточный уровень в крови во
время голодания.
Чтобы выяснить, как переход на исключительно
растительные белки влияет на обмен веществ, команда ученых из Женевского
университета сравнила данные двух групп мышей. Одна получала
лакто-вегетарианский рацион, включавший растительные и животные белки, а другая
питалась только растительными белками.
Всего за несколько дней у мышей на полностью
растительном рационе печень стала менее эффективно производить глюкозу. Кроме
того, ей стало труднее удалять аммиак — токсичное вещество, которое
высвобождается при расщеплении аминокислот. Исследователи также обнаружили
значительное снижение готовности животных к физической активности.
Изменения обмена глюкозы и аммиака указали на участие
фермента глутаматдегидрогеназы (ГлДГ). Он находится
в митохондриях клеток печени и служит связующим звеном между обменом белков и
сахаров. Чтобы проверить роль ГлДГ, ученые снова провели эксперимент с двумя
группами мышей — на лакто-вегетарианской диете и на исключительно растительной.
Результаты подтвердили ключевую роль ГлДГ в
метаболических изменениях, вызванных строгой веганской диетой. У мышей,
получавших только растительные белки и лишенных этого фермента, аммиак
накапливался в значительно больших количествах, а регуляция уровня глюкозы в
крови нарушалась сильнее, чем у животных, которые также получали белки
животного происхождения.
Обнаруженные изменения оказались обратимыми. После
повторного введения животных белков в рацион организм обмен веществ возвращался
к норме всего через пару дней.
«В целом изменение состава диеты очень быстро изменяет метаболизм печени, но этот эффект можно также быстро обратить. Организм адаптируется в течение одного-двух дней даже к тонким изменениям состава диеты и возвращается к норме при повторном введении животных белков», — подчеркивает Пьер Маэшлер, руководитель исследовательской группы.
Результаты исследования доказывают, что для обмена
веществ имеет значение не только количество белка, но и его аминокислотный
состав. Ученые рекомендуют при выборе полностью растительного рациона обращать
внимание на источники белка, богатые аминокислотами с разветвленной цепью. К
таким продуктам относятся орехи, тофу и чечевица.
Ранее ученые выяснили,
как веганская еда помогает худеть без подсчета калорий.
